Maipú fue declarada Capital Provincial del Aceto Balsámico

La Legislatura mendocina sancionó la ley que reconoce la tradición artesanal de Maipú en la elaboración de aceto balsámico y busca impulsar su desarrollo productivo, gastronómico y turístico.

Maipú fue declarada oficialmente Capital Provincial del Aceto Balsámico, luego de que la Cámara de Diputados de Mendoza diera sanción definitiva a la ley que reconoce el crecimiento de esta actividad y su potencial económico.

El departamento concentra las únicas acetaias de Argentina y Sudamérica que elaboran este producto mediante métodos tradicionales similares a los de Módena, Italia. El proceso artesanal incluye la reducción del mosto de uva y su maduración en barricas de madera.

Uno de los objetivos es diversificar la vitivinicultura y generar valor agregado a partir de variedades como la uva criolla, ofreciendo nuevas alternativas de comercialización para pequeños y medianos productores.

Además, se busca avanzar en una Indicación Geográfica (IG) que permita proteger e identificar el producto por su origen, sus características territoriales y sus métodos de elaboración, fortaleciendo su posicionamiento en los mercados.

La actividad también abre oportunidades para el turismo y la gastronomía, mediante degustaciones, recorridos productivos y nuevas experiencias. En ese camino se inscriben la primera Vendimia del Aceto Balsámico, la creación del Día Departamental del Aceto Balsámico, el 28 de febrero, y el proyecto de un Museo Provincial de la Olivicultura y el Aceto Balsámico.

La declaración provincial consolida un reconocimiento que Maipú ya había obtenido a nivel departamental en 2025, mediante la Ordenanza 7651/25.

Con esta distinción, el departamento suma un nuevo producto a su identidad vitivinícola y olivícola. El desafío será fortalecer la cadena productiva y convertir este reconocimiento en oportunidades de empleo, desarrollo económico y proyección turística.